| Beschikbaarheid: | Op voorraad (14) |
Appellatie: Terre di Chieti IGP
Druiven: Pecorino
De Pecorino-druif is een legendarisch verhaal van een variëteit die letterlijk van de rand van uitsterven werd teruggebracht. Elegant en rigoureus. Het is een referentiewijn die kracht en zachtheid belichaamt. Het is een van de beste witte wijnen van Abruzzo.
DRUIVENGESCHIEDENIS
Wijnstok van onzekere oorsprong, de Pecorino wordt al eeuwenlang verbouwd in de centrale regio's van Italië, met name Marche en Abruzzo, waar hij ook bekend staat met verschillende benamingen. De tros is middelgroot, lang, cilindrisch of piramidevormig, vaak met vleugels, met ver uit elkaar staande bessen. De rijping is middelvroeg en wordt meestal midden september geoogst.
NOTITIES
De wijn heeft een heldergele kleur met groenachtige tinten. Fruitig aroma met citrus, tropische nuances, witte perzik en exotisch fruit zoals papaja. Het heeft een aanhoudende en zeer frisse smaak met een licht balsamico afdronk.
WIJNBEREIDING
De hele druiven worden gekoeld in onze exclusieve koeltunnel met onmiddellijke temperatuurdaling en daaruit voortvloeiende koude maceratie van de schil. Na ontstelen zacht verpletteren in inerte omgeving.
Koud statisch decanteren bij 14 °C gedurende 24 – 48 uur.
GISTING
Inerte roestvrijstalen tanks bij 8 – 11 °C
RIJPING
3 maanden in roestvrij staal
FOODPAIRING
Medium zuurgraad en goede structuur. Het kan met succes worden gecombineerd met visgerechten, gearomatiseerde rauwe vis, schaaldieren, alle visgerechten.