| Beschikbaarheid: | Op voorraad (1) |
Deze cuvée is een monocépage, maar de handgeplukte druiven komen wel van drie totaal verschillende terroirs. De vinificatie van deze percelen met een totaal verschillende bodemstructuur gebeurt apart. Het is pas bij de rijping dat het sap van de verschillende percelen wordt geassembleerd. De fermentatie gebeurt bij een lage temperatuur en schommelt tussen de 15 en 18 °C, hierdoor worden de aroma’s maximaal behouden. Deze wijn ondergaat geen malolactische fermentatie. De rijping op droesem gebeurt in een mix van betonnen kuipen en grote eiken vaten. Hij bevat minder dan 2 gram per liter restsuiker.
WIJNGAARD
De 20 jaar oude ranken groeien op diverse terroirs : 50% van de druiven komen van “Les Caillottes” de typische ronde, grote witte keien die reeds in de Jura werden gevormd, die voor frisheid, levendigheid en fruitigheid zorgen, 40% van de druiven komen van een krijtachtige kleigrond “Terres Blanches” die de wijn zijn kracht en vettigheid geeft, de overige 10% groeit op een bodem die uit silex bestaat. Het rendement bedraagt 55 hl per hectare. Als aperitief, maar past ook perfect bij vis, zoals kabeljauw of zalm versierd met een citroen-roomsaus. Deze wijn kan je ook serveren bij wit vlees en zelfs bij geitenkaas.